驢打滾的做法
配料：
豆面：干黃豆120克。
豆沙餡：紅小豆150克，水420克，細砂糖150克。
糯米面團：糯米粉225克，水225克。
制造過程：
1、首先制造豆面。將干黃豆放入破壁機的干磨杯，用干磨功用，打成細膩的黃豆面（黃豆粉）。
PS：通常來說干黃豆不需求特意清洗，假如不放心的話能夠選擇有機干黃豆或者將干黃豆清洗后再烘干（洗過后的干黃豆不能直接磨粉，必需烘干才行）。
2、磨好的黃豆面放入鍋里，用小火開端漸漸翻炒。
3、不時翻炒，直到黃豆面炒熟并發(fā)出香味。繼續(xù)翻炒，不斷要將黃豆面炒成像圖片里這樣的黃褐色（聞上去輕輕有糊味，但不要真的炒糊了，要把顏色炒深）。炒好的豆面冷卻后運用。
4、接著制造豆沙餡。紅小豆清洗以后，倒入破壁機的破壁杯里，參加420克水，選擇“綿粥”程序（紅小豆不需求提早浸泡）。
*留意不要選擇豆?jié){或者其它會高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，難以攪打平均。需求熬成粥以后參加糖，糖溶化后會讓混合物變稀，接下來才能夠運用破壁功用。
*假如你的破壁機沒有“綿粥”功用，請選擇破壁機上相似的熬粥、熬湯的程序。
5、熬煮完成以后，紅豆會被熬成濃粥狀。馬上趁熱參加細砂糖并稍稍攪拌，使糖溶解，這時紅豆粥質(zhì)地會變稀。
6、運轉(zhuǎn)一遍“果蔬”程序，將紅豆徹底攪打細膩，此時豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來，冷卻后運用（普通來說假如嚴厲依照配方的用量停止制造，攪打完成以后得到的就是直接能夠運用的、濃稠水平剛剛好的豆沙餡，不需求再額外炒餡了）。
*沒有破壁機怎樣辦？將紅豆提早浸泡一夜，然后用燉鍋參加足量水，小火熬煮1個小時左右，直到將紅豆煮得十分十分軟爛。隨后參加糖，用平底鍋中火翻炒，炒至濃稠成餡。這樣得到的紅豆餡同樣非常松軟，但口感會有不同。
*也能夠用市售的廢品豆沙餡。留意購置柔軟的水性豆沙餡（配料表里通常只要紅豆、糖和水）。不要購置制造廣式月餅餡那種油性豆沙餡。
7、接著蒸糯米面。糯米粉和水混合，用刮刀充沛拌勻，成為十分濕軟的面團（不同的糯米粉可能吸水性會不一樣，需求酌情調(diào)整）。取一個平盤，盤子里抹點油，將糯米面團平鋪在盤子里（鋪平的方式更容易蒸透，能縮短蒸的時間）。
8、大火蒸15分鐘左右，將面團完整蒸熟即可。蒸好的面團蓋上保鮮膜，等它冷卻。
9、糯米面團冷卻到和手心差不多溫度就能夠包了（假如糯米面團十分粘，能夠放冰箱讓它繼續(xù)冷卻后再包）。取一半糯米面團，在兩張油紙中間搟開，搟成比擬薄的長方形（用油紙能夠放置面團粘案板，假如還是怕粘，能夠在油紙上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。
10、揭掉外表的油紙，涂抹一層豆沙餡，邊緣留出一些空白處不要涂（想讓外形更美觀能夠?qū)⑺倪吳衅秸?/p>
11、卷起來。留意卷緊。
12、最后，將面團在豆面里滾幾圈，使外表沾上大量豆面，驢打滾就做好了。家庭制造的驢打滾因不含添加劑，現(xiàn)做現(xiàn)吃最美味，并盡量在當天吃完。
Tips：
1、這個配方的糯米面團能夠制造兩條驢打滾，而豆沙餡和豆面都會有不少剩余，能夠留到下次再用（豆沙餡能夠放入冰箱保管一個星期左右，豆面常溫保管即可）。
2、驢打滾假如想要切面漂亮，要將刀蘸水以后再切。切的時分不要直接一切到底（會招致面團變形），而是要前后悄悄“鋸”的方式往下切，就跟用鋸齒刀的方式一樣（不過用普通的多用刀或菜刀即可，不能用鋸齒刀哈）。
3、驢打滾室溫放置即可，不要放入冰箱保管，不然會變硬。當天吃完，假如變硬能夠放入微波爐加熱一會兒（加熱至微溫即可），它會重新變軟。
4、這是一款需求現(xiàn)做現(xiàn)吃的驢打滾。假如想要放的時間更長一些的，能夠用冰皮月餅的冰皮替代糯米面團，會得到口感更軟糯的驢打滾，并且能夠在冰箱密封保管1-2天不會變硬。不會冰皮面團會更粘手，搟的時分一定記得撒一些豆面防粘。
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